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大白菜炒素菜怎么炒好？教你 白菜的傳統老菜做法，脆嫩酸爽，全家愛吃

來源：紅五百科

白菜是北方秋冬季的主力蔬菜，白菜雖然一年四季都能吃到，但唯有經過霜打后的白菜，味道才特別鮮美。白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜肴搭配，是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。

大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。


【資料圖】

醋溜白菜是一道傳統的家常老菜，屬于魯菜，菜肴色澤銀紅，口味咸鮮酸辣香。香醋能保持白菜中的維生素C不被破壞，此外，香醋與糖結合，使白菜酸甜脆爽。

白菜教你這樣做，傳統老菜做法，脆嫩酸爽，好吃開胃，簡單又好吃，脆嫩酸爽開胃，營養不流失，全家都愛吃，下面分享下這道菜肴的詳細做法：

【醋溜白菜】所需材料：白菜半棵、干辣椒5-6個、油鹽適量、蔥1段、大蒜3瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.白菜洗凈，切掉根部，剝下白菜幫，沖洗干凈，瀝凈水分。烹調白菜時，正確的做法應該是先洗后切，這樣營養不流失。

2.把白菜葉放在菜板上，用刀把白菜葉子劃兩刀，把菜幫和菜葉分離開。

3.把菜幫在中間順長劃一刀，分成兩半，再把白菜幫斜刀片成片，菜葉也切成大小均勻片，把切好的菜幫和菜葉放開放，炒制時先炒白菜幫，后放白菜葉，這樣炒出的白菜吃著脆嫩。

4.把蔥切蔥花，大蒜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，把干辣椒段用水沖洗一下，這樣干辣椒段炸制時，不容易焦。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。

6.下入切好的白菜幫，中火翻炒2-3分鐘，把白菜幫的水分炒出來，把白菜炒至斷生。

7.再下入白菜葉，一起翻炒1分鐘，淋入生抽，加入鹽，雞精，白糖，大火翻炒均勻，淋入香醋，快速翻炒幾下，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，湯汁變得黏稠，包裹在白菜上，關火，盛出裝盤，一道酸爽開胃的醋溜白菜就做好了。

小貼士：白菜煸炒過程中，注意火力的調節，即要煸炒去除白菜的水分，又不能把白菜炒糊，白菜炒至斷生即可，白糖起到中和酸味的作用，吃著不嗆口，不要放太多，酸味要蓋過甜味。

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